Il riso ai funghi con verdure è un piatto ricco e saporito, perfetto per un pasto completo e nutriente. La combinazione di funghi e verdure aggiunge un sacco di gusto e colore al riso. Ecco una ricetta semplice per preparare questo delizioso piatto:
Ingredienti
- 300 g di riso (arborio, carnaroli o altro riso per risotti)
- 250 g di funghi (champignon, porcini o misti)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 peperone (rosso o giallo)
- 2 spicchi d'aglio
- 100 ml di vino bianco secco (opzionale)
- 750 ml di brodo vegetale (o acqua)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 30 g di parmigiano grattugiato (opzionale)
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
- 1 rametto di rosmarino o timo (opzionale)
Procedimento
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Preparazione degli Ingredienti:
- Pulisci e taglia i funghi a fette.
- Pela e trita finemente la cipolla e l’aglio.
- Pela la carota e tagliala a cubetti piccoli.
- Lava e taglia la zucchina e il peperone a cubetti.
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Soffritto:
- In una grande padella o casseruola, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio.
- Aggiungi la cipolla e l’aglio e cuoci fino a quando sono morbidi e traslucidi.
- Aggiungi i funghi e cuoci fino a quando iniziano a dorarsi e l’acqua rilasciata è evaporata.
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Aggiunta delle Verdure:
- Aggiungi la carota, la zucchina e il peperone nella padella. Cuoci per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono tenere.
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Cottura del Riso:
- Aggiungi il riso nella padella e mescola per farlo tostare leggermente, per circa 2 minuti.
- Se usi il vino, versalo ora e lascia evaporare l’alcol, mescolando.
- Aggiungi il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo solo quando il liquido precedente è stato assorbito. Continua a cuocere per circa 18-20 minuti, o fino a quando il riso è al dente e cremoso.
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Mantecatura e Servizio:
- Quando il riso è cotto, aggiusta di sale e pepe e mescola bene.
- Se desideri, manteca con il parmigiano grattugiato per una consistenza più cremosa.
- Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e un rametto di rosmarino o timo, se ti piace.
Varianti
- Aggiunta di Proteine: Puoi aggiungere pezzi di pollo, salsiccia o tofu per un piatto più sostanzioso.
- Erbe Aromatiche: Aggiungi erbe fresche come basilico, prezzemolo o timo per un sapore extra.
- Formaggi Diversi: Prova a usare formaggi diversi dal parmigiano, come il pecorino o il grana padano.
Questo riso ai funghi con verdure è un piatto versatile e delizioso che può essere adattato ai tuoi gusti e alle verdure di stagione. Buon appetito!
